絕對不是三姊妹

盛一碗白飯，夾入一塊ＱＱ的豬腳，並淋上褐色的醬汁，我想，這就是人生的一大享受了。

喜歡豬腳要魯到皮質帶點Ｑ，肉質軟嫩。

為此，我嘗試了好幾種配方及烹煮的方式。例如是否一定要有蔥、薑、蒜、八角、魯包，醬油還是要加油膏，糖的作用為何？

是否要先炒過或是川燙以及要用電鍋、快鍋還是陶鍋等等。

十來次的實驗，我發現，基本的配方及烹煮的方式，如下：

材料：

二支豬腳（一般炒鍋至多3支）、蔥、薑、蒜、米酒、砂糖、醬油、醬油膏、八角、白胡椒粉、滷包（滷肉皆可）

步驟一：

清洗並瀝乾豬腳。（因為還要炒過，所以不用川燙）

步驟二：

蔥、薑、蒜一起爆炒出香味後，將豬腳放入一起炒。

（至少要有一樣爆香）

步驟三：

加入砂糖（一大匙）（作用讓豬腳呈現有褐色）

再加入米酒去腥（二大匙）

加入醬油(白胡椒粉、魯包、八角，如果沒有可以省略，量自己斟酌，隨意）

步驟四：

在炒鍋裡面先魯5-10分鐘，讓顏色上色均勻穩定後，再放入快鍋或陶鍋，加一些水燉煮。

（水量不用將肉完全淹蓋住，約8分滿，魯40分至50分鐘後，將豬腳翻攪。繼續魯50-60分鐘。）

（如果，是快鍋，則先20-25分，翻攪後再20分即可。)

（比較不建議電鍋，覺得皮的部分上色比較沒那麼美）

步驟五：

起鍋前10分鐘，加入一些醬油膏，可以讓醬汁比較濃稠。

滷豬腳可以配飯或麵線，擺盤也可以燙一些青菜放底下，減少油膩。

滷豬腳真的很簡單，也曾以可樂代替砂糖。效果也不錯。

喜歡肉質Ｑ還是軟嫩，就自己控制滷的時間即可。